炒肉如何炒(炒肉如何炒的嫩一点)

姜上宪网友提问：

炒肉如何炒

优质答案：

一、材料：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙。

二、预备好所需材料，青椒洗净，往蒂，往籽。

三、先把青椒切成丝待用。

四、猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加进料酒，白胡椒粉抓匀，在加进淀粉抓匀，最后加进1汤匙熟油或者色拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以往除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加进了淀粉，下锅炒制轻易粘锅，或者粘成一团，加进了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧

五、锅加油烧热，下进肉丝，迅速将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用，肉丝大火炒。

六、锅内再添加少许油，下进葱花，姜末，蒜片爆香。下进青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，表面起皱皮，青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要留意把握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

七、下进肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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