青蚕豆的做法有哪些(青蚕豆怎么做好吃)

蔡翠希网友提问：

青蚕豆的做法有哪些

优质答案：

一、清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克。

调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙。

做法：将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加进一些糖，再加进适量味精，盛盘即可。

二、火腿蚕豆

原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克。

调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克。

做法：将蚕豆剥皮、除往豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

锅置中火上烧热，倒进精制油至热时，将蚕豆倒进，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放进奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加进味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛进盘内即成。

三、鱼汁蚕豆瓣

原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条。

调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许。

做法：将蚕豆洗净，放进沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装进盘中。

将鲫鱼往鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒进油，油至四成热时放进鲫鱼，煎至两面金黄时加进净水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放进盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

四、雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克。

调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、净水4大匙。

做法：瘦肉切丝，拌进调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。

用3大匙油先炒肉丝，变白时加进雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加进湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

五、素炒宝石

原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克。

调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉。

做法：将小西红柿切成四小块。将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。炒锅放油，放进蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放进松子仁炒匀，盛盘即可。

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