牛肉怎么处理(牛肉怎么处理血水)
阅读：0
来源：
发表时间：2022-06-03 20:23
潘右博网友提问：
牛肉怎么处理
优质答案：
一、工具/原料：牛肉200g、蛋清20g、姜汁1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打（可不加）1/3勺、水淀粉1勺。
二、顶着牛肉纹路切柳，切好后净水漂下血水，控水。
三、姜切末后捣一下或者用料理机打坏。
四、目的是为了挤出姜汁。
五、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。
六、抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
七、将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗透到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。
以上就是牛肉,小苏打,姜汁的相关信息资料了，希望能帮到您。
