发霉的玉米还能吃吗？(玉米发霉了还能吃吗?)

陈信旭网友提问：

发霉的玉米还能吃吗？

优质答案：

日常玉米发霉，人不可以食用，唯有直接丢弃，但假如作为饲料，稍微发霉可以经过一些处理后继续使用。

一、如何判定玉米的发霉情况：

发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、玄色的菌丝，质地疏松，有霉味。受霉菌毒素污染严重的玉米，应该废弃。对于轻度污染的玉米，经适当处理可以达到饲用标准的，仍可利用。

二、轻度发霉玉米的处理方法：

（1）物理脱毒法

①水洗法：先将发霉的玉米磨成碎粉，将其倒进缸中，加进3-4倍水，然后进行搅拌、静置、浸泡，逐日换水搅拌两次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止。

②排除法：就是把饲料中有霉变的部分除往。

③脱胚往毒法：发霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先将玉米磨成1.5-4.5mm的小颗粒，再加5-6倍净水，然后进行搅拌，胚部碎片因轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱胚往毒的目的。

④石灰水浸洗法：先将发霉玉米粉碎成直径1.5-5mm的小粒，然后将过120目筛后的石灰粉按0.8％-l％的比例掺进发霉饲料中，最后将掺进石灰粉的料和水按1：2的比例倒进收留器中搅拌lmin，然后静止0.5-5h，将水倒出，再用净水冲洗2-3次，一般往毒率可达91％以上。

⑤热处理法：在湿度较高的条件下，高热或高热高压可破坏毒素，如用260℃处理污染玉米，可使黄曲霉毒素含量下降85％。

⑥辐射法：紫外线和等离子体照射可以杀死霉菌也可破坏霉菌产生的毒素，但同时也会破坏饲料中的营养物质。将污染黄曲霉毒素的饲料展成薄层，用高压汞灯紫外线大剂量照 射，往毒率可达97％-99％。

⑦吸附法：一些矿物质能够吸附并捕捉霉菌毒素分子。如硅酸铝盐、沸石、膨润土、活性炭、硅藻土等，但大量添加这类吸附剂会降低养分浓度。

（2）化学方法

① 碱煮处理法：按每1T发霉饲料加进净水，再加进1kg石灰共煮，待煮到饲料裂开时，让其冷却，然后再用净水冲洗到没有碱味时即可使用。

②中草药熏蒸法：用含芳香油的中草药如山苍子油在60℃条件下熏蒸饲料，对黄曲霉毒素有解毒往毒的作用。栓皮能加速黄曲霉毒素的氧化而分解其毒性。

③氧化剂法：氧化剂是有效的黄曲霉毒素钝化剂；过氧化氢能有效抑制饲料中的毒素。

④微生物方法：利用微生物的转化作用降解黄曲霉毒素的毒性。常用的微生物菌种有乳酸菌、黑曲霉、米根霉、葡萄梨头菌、灰蓝毛菌、橙色黄杆菌等。

（3）营养素法

①补加蛋白质或氨基酸：肝脏能够净化被动物吸收的霉菌毒素，该净化过程基于谷胱甘肽的氧化还原反应，而蛋氨酸有利于谷胱甘肽的组成，因而额外添加蛋氨酸可以减少对动物生长和其它性能产生的不利作用。

②补充维生素：叶酸具有破坏黄曲霉毒素的能力，把叶酸加进到轻度发霉的饲料中，可以有效往除黄曲霉毒素。

③补充硒：硒具有抗黄曲霉毒素的作用，由于硒可以进步谷胱甘肽过氧化物酶的活性。

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