豆腐肉末烹饪方法(豆腐和肉末怎么做菜)

林春任网友提问：

豆腐肉末烹饪方法

优质答案：

一、做法一。主料：嫩豆腐600克，肉末150克。调料：酱油10克、细盐3克、味精3克、黄酒5克、姜末5克、葱花3克、胡椒粉1克、鲜汤300克、湿淀粉25克、熟猪油50克。做法：将豆腐切成2厘米见方块，放进沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用；将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成；

二、做法二。原料：南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄榄油5克，生抽5克，葱2克，姜2克，白砂糖1克，盐1克。做法：南豆腐切小块，香菇洗净切小丁，葱姜洗净切末；牛肉末用酱油、姜末、橄榄油拌匀腌制片刻；锅中进油，烧至七成热，放进葱末煸香，倒进腌好的牛肉末炒至变色，加香菇丁翻炒，调进生抽、盐、糖，加进适量高汤煮开；加进内酯豆腐煮开，收干汤汁后即可出锅。

三、做法三。主料：豆腐300克、青蒜1根、朝天椒8粒、猪梅柳肉180克。配料：生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙半、鸡精1/2茶匙。做法：豆腐冲洗干净，切成薄片方块，肉剁成肉末待用；青蒜斜着切成片，朝天椒切斜片待用；锅下油至五成热，小心地放进豆腐，撒进1茶匙盐；一面煎至金黄，微微硬挺后翻面将另一面也煎黄，铲出备用；另锅下油大火加热至五成热，煸炒肉末和朝天椒；变色后加进料酒继续翻炒；将煎过的豆腐放进锅中，加进生抽、白砂糖翻炒均匀；撒进半茶匙盐，加进青蒜和鸡精；翻炒均匀即可。

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