老北京打卤面的卤怎么做(北京打卤面的做法)

张冠伶网友提问：

老北京打卤面的卤怎么做

优质答案：

一、食材：五花肉250g、面条500g、黄花适量、木耳适量、干香菇适量、鸡蛋适量、淀粉适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、老抽适量、葱姜适量、盐适量。

二、木耳、干香菇、黄花用净水泡发。

三、锅中放进适量净水,将五花肉和猪骨放进大火煮开。

四、开锅以后捞往浮沫。放进姜片、葱段、八角、料酒。盖上盖子转小火煮20分钟。

五、木耳边洗边撕成小块,黄花切往两头,香菇切丝备用。

六、泡香菇的水留着备用。

七、将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。

8、炒锅烧热，锅中放进适量的色拉油，放进葱姜炝锅。

9、放进五花肉翻炒片刻，放进黄花、木耳、香菇翻炒。

10、放进适量的高汤和泡香菇的水。这里留意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒进。

1一、放进老抽调色，放进盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火10分钟。

1二、干淀粉中加进适量净水做成水淀粉。放水淀粉时候要一边倒进水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很轻易使卤变稀。

1三、放进水淀粉后再次开锅，倒进打散的鸡蛋液，不要搅拌。

1四、热门花椒油，浇在卤上就做好了。

1五、面条煮熟把卤浇在面条上，开吃，老北京打卤面的卤就做好了。

以上就是放入,香菇,黄花的相关信息资料了，希望能帮到您。