扒鸡的制作方法(扒鸡的制作方法及配料)
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发表时间：2022-06-03 19:27
林嘉亦网友提问：
扒鸡的制作方法
优质答案：
一、宰杀:将750克以上的活鸡切断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,然后从臀部剖开,摘往内脏,沥净血水。
二、整形:将鸡双腿盘起,双爪插进腹部,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸭浮水面”。
三、烹炸:将鸡全身涂匀糖色,然后进沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出。
四、配料焖煮:煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排进锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，外形完整美观，光彩金黄透红，肉质松软适口。
以上就是浮油,小茴香,砂仁的相关信息资料了，希望能帮到您。
