椒香鱼排的做法(蒜香鱼排的做法)

简健昀网友提问：

椒香鱼排的做法

优质答案：

一、食材：鱼排400克、花椒面1小勺、面粉2汤匙、淀粉半汤匙、面粉2汤匙、淀粉半汤匙、盐适量、胡椒粉少许、食用油200毫升、姜1小块。

二、将鱼排放进一个大碗中，加进1汤匙面粉，加进10毫升白醋再加适量净水化开，和匀后放置20分钟。这样做是给鱼排往除血水和往腥。

三、调浆：另用一个碗，加进花椒面、胡椒面、白糖、盐、面粉1份、3分之1份淀粉，加水搅成糊状。

四、把往腥后的鱼排捞出沥干水分，放进调好的浆中，让每一块鱼排都裹上浆。

五、胡萝卜往皮后切成均勻薄片，从横向切成均匀的短细丝。

六、葱洗净，葱头切成5厘米左右长的段，葱叶切成细丝。姜往皮，切片。

七、将胡萝卜细丝放进锅中，开火，翻炒，炒1分钟，胡萝卜丝变蔫，关火。

8、将锅洗净擦干水分后用1片姜在锅底抹一遍，开火，放进食用油，放进姜片、葱头，煎香。待姜片、葱头煎黄后，捞出往掉。

9、转小火，一块一块地放进鱼排煎，煎的过程用铲子轻轻地移动鱼排，让其均匀受热。煎好一面，翻面煎另一面。喜欢吃嫩的煎熟即可；喜欢吃外脆里嫩的两面煎黄。全部煎好摆在盘中。

10、将炒好的胡萝卜丝用手轻轻地捏成团摆放在鱼排上，在将黄豆酱放少许在胡萝卜丝上。

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