广东粽子的做法以及配料(正宗广州粽子的做法和材料)

蔡嘉梅网友提问：

广东粽子的做法以及配料

优质答案：

一、主料糯米1000克 五花肉250克 鸡胸脯肉150克、辅料咸蛋黄18个 板栗18颗 花生1碗 干香菇适量 蚝油2汤匙 粽叶适量。食材预备：五花肉切成适合大小的块状，用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时。

二、糯米花生洗干净后沥干水分，倒进适量酱油拌匀，一方面着色，一方面调味，不要太咸。

三、食材预备：鸡胸脯肉均切成适合大小的块状，用料酒、葱姜、蚝油、胡椒粉、蛋液等按自己的口味拌匀后腌制2小时。

四、食材预备：干香菇泡发后用蚝油腌制20分钟。

五、粽叶需要一张张清洗后沥干，再预备绳索，预备好咸蛋黄、板栗等其他辅料，等食材全部预备好后，就可以包粽子了，小点的粽子，一片叶子开始就可以。卷过叶子来，成漏斗形。

六、拇指捏住交叉的头，装满米。放进馅料。

七、“漏斗”里装满米以后，粽叶盖过往，预备往粽子尖上缠，留意留住拇指的空。

8、左手拇指仍然埋在粽子里，以左手食指和右手掌控缠裹过来的粽叶，粽叶太短不能继续缠裹，加一张上往。

9、一张粽叶衬上往以后，剩余的粽叶末端交盖过来，就“接”上了。右手“管”住粽子，轻轻抽出左手拇指。左手托住粽子。看看，粽子还空多少，不止是一个拇指的空间。重点是粽子抖实在了以后，可以利用拇指留下的孔往里再装很多米，把粽子填实。往里一下下的加米，最后用手指揿紧。左手“握”住粽子，右手拎起添的一片粽叶盖住装米的孔，封口。预备继续缠尖上。留意手上要使巧力，掌控好每个可以活动的接逢和转角，但是不要使蛮力，捏重了，粽子捏扁了反而空而不紧。右手也不能拼命拉扯，粽叶会脆断。一片粽叶封住口以后，往“尖”上走，左边下往，右边上来，裹住“尖”。再顺势往“背后”的“腰”上缠过往，从“背后”看缠过来的粽叶，捏牢，腾出右手预备捆线。

10、绳索一端用牙咬紧，一端右手拿着。捆两圈，系好疙瘩。完整的“小脚粽子”(直角梯形)出来了。

1一、煮粽子是个漫长的过程，需要耐心，锅内加水没过粽子，大火烧开，改文火，中间需要观察水位，不够的话加水，烧开后再小火，烧开后小火大约需要煮3-4个小时左右，关火再焖30分钟，再捞出来吃，就不会太烫，而且保证熟透。

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