焦溜肥肠怎么做(焦溜肥肠的做法窍门)

李正乔网友提问：

焦溜肥肠怎么做

优质答案：

一、主料：生面筋260克、鲜豌豆50克、净冬笋50克、水发木耳30克。

二、调料：香油600克(实耗约90克)、口蘑汤60克、白糖2克、干淀粉50克、湿淀粉6克、味精3克、姜末2克、酱油50克。

三、生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。留意由上而下缠紧，不使疏松。放置5～6分钟后，连木棍一同放进开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为“肥肠”。

四、将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放进大碗中，加进酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。

五、将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用。

六、香油倒进炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下进“肥肠”炸成金黄色，倒进漏勺中沥油。

七、把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和净水(100克左右)等放进碗中，调成稀芡汁。

8、炒勺内放进香油(35克)，在旺火上烧到7～8成热，下进姜末炸出香味随即放进冬笋、豌豆、煸炒几下，烹进芡汁，翻炒均匀后，再下进炸地的“肥肠”，再颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油(10克)即成。

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