怎样做豚骨拉面(豚骨拉面的汤怎么做窍门)

江淑玲网友提问：

怎样做豚骨拉面

优质答案：

一、拉面1包，五花肉500g，猪大骨头800g，鸡蛋一个，冰糖20g，酱油30g，味增酱1勺，蒜1块，绿芽菜适量，黑木耳适量。

二、首先先预备日式叉烧，将五花肉洗净往肉皮，切成小薄片，然后都卷成肉卷，用干净的棉线将肉卷扎紧，平底锅加进适量的油，烧热至八成，将卷好的五花肉整洁的放进锅中煎炸，炸至外表金黄色即可盛出备用。

三、锅中留点底油，放进适量的冰糖，开中火熬制冰糖，当熬成焦色的糖焦时，将炸好的五花肉放进，使其表面均匀的裹上糖浆，然后倒进适量的酱油和少许味啉，轻轻的将五花肉翻个身即可盛出。

四、预备一口炖锅，倒进适量的 水，将煎炸好的五花肉加放进，加进葱段，姜片，适量的盐，加盖炖1个小时后，将汤和五花肉一起放进冰箱冷躲2小时后取出切片，日式叉烧就完成了。

五、熬制猪骨汤：在炖锅中加进适量的水，将猪大骨放进，加进葱段，姜片，料酒和少量的白醋，中火熬制4个小时直到汤汁成奶白色为止，捞出骨头，在汤中加进一勺味增酱，适量的味啉，白胡椒粉，鸡精，盐调味。

六、制作蒜油，锅中加进适量油，烧热后放进花椒小火爆炒直到炒出花椒油为止，预备一口碗，放进捣碎的蒜泥，加进少许五香粉，盐，用筷子均匀的搅拌，然后将花椒油趁热倒进蒜泥中拌匀成蒜油。

七、锅中倒进适量的水，烧开后加进少量的盐，将拉面放进约一分钟即可捞出，拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放进碗中，摆上做好的日式叉烧片，半个溏心蛋放进提前焯熟的芽菜和木耳丝，两片海苔，香葱沫，将熟芝麻捣碎洒在面上，再加进几滴香油，最后将调好味的骨汤烧开，倒进碗中即可食用。

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