洋葱炒牛肉的烹饪方法(牛肉炒洋葱的做法窍门)

陈百菁网友提问：

洋葱炒牛肉的烹饪方法

优质答案：

一、主料：牛肉（瘦）300克。辅料：洋葱（白皮）200克。调料：姜8克，盐10克，胡椒粉7克，蚝油25克，苏打粉20克，酱油50克，淀粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克。

二、姜洗净往皮，剁成末；

三、洋葱撕往外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；

四、牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；

五、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加净水搅匀，放进牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加净水50至100克；

六、腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；

七、蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加净水200克搅匀，做成味汁；

8、锅洗净抹干，用猛火烧红，放进花生油50克，待油半沸，投进腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；

9、锅中留余油约25克，放进洋葱爆炒约20秒钟后，放进牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼进，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。

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