四喜丸子和红烧狮子头的烹饪方法(四喜丸子和狮子头的家常做法)

张政达网友提问：

四喜丸子和红烧狮子头的烹饪方法

优质答案：

一、四喜丸子。材料：猪肉500g，鸡蛋一枚，葱姜末，料酒，酱油，淀粉，小油菜。做法：将猪肉剁成肉馅，不用剁很细，稍微粗一点。葱、姜剁成末。把肉馅放进大的收留器，倒进适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。放进鸡蛋清，葱姜末搅拌均匀，倒进酱油、盐、料酒充分搅拌，最后倒进少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。锅中油6成热时，倒进丸子，中火炸制成型。捞出后，放进盘中，进蒸锅蒸30分钟。锅中倒进少许油，将蒸丸子的汁倒进锅中烧开，淋少许水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

二、红烧狮子头。材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。调料：食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。做法：葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。烧热半锅油，将肉丸倒进油锅炸至金黄。炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒进，并加进酱油、净水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

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