泡凤爪有哪些做法(泡凤爪子的做法)

刘姿婷网友提问：

泡凤爪有哪些做法

优质答案：

一、做法一：

预备食材：鸡爪750g；小米泡椒及泡椒水400g；白醋200g；凉白开或矿泉水250g；红椒7个；生姜1小块；大蒜6瓣；小葱3根；白酒10g；盐2小勺；糖2小勺；料酒适量；鸡精适量。

具体做法：将鸡爪往指甲，切成两半，生姜切片，葱打结，大蒜切末。锅中注进净水，倒进鸡爪，姜片，葱结，加进一勺盐，倒进适量料酒，大火烧开；大火煮开后及时撇往浮沫；用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口；将洗好的鸡爪倒进罐子中；将小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250凉白开、一勺盐、一勺糖，白酒调成汁，再适量鸡精提鲜，用筷子搅拌均匀；尝下味道，觉得味道不够好，可以再适量添加；再将调制好的汁水倒进装有鸡爪的罐子中，汤汁没过鸡爪；用筷子搅拌均匀；盖上盖子，腌制5天即可。

二、做法二：

食材：鸡爪15个左右；柠檬1个；小米辣6个；泡椒适量；蒜1头；小葱1小根；姜3片；花椒6粒；八角一个；料酒适量；生抽4勺；醋4勺；耗油一勺；糖适量；盐适量；泡椒水四勺；红油辣子适量；凉开水适量。

具体做法：鸡爪剪掉指甲洗净，水中浸泡半个小时。冷水下锅，加进一勺料酒、葱姜、花椒、八角，大火烧开，小火煮15分钟，关火焖五分钟。香菜切段，柠檬切片，泡椒小米辣切段，蒜切沫。煮好的鸡爪捞出放进冷水中激一下，然后放冰箱冷躲半个小时，这样出来的鸡爪吃起来特别Q 弹。从每个指头的背面各划上一刀，先取出中间的大骨，用剪刀剪掉中指两边筋，取出小骨头。假如确实嫌取骨头麻烦，也可以只取大骨头，然后从中间劈开两瓣即可。处理好的鸡爪中加进柠檬片、小米辣、泡椒、蒜沫、香菜。再加进四勺生抽、四勺香醋、一勺耗油、四勺泡椒水。加适量盐和白糖。最后再加进适量红油辣子和凉开水，戴上厨房用手套抓拌均匀即可。

三、做法三：

食材：鸡爪1千克；柠檬1个；小米辣15个；泡椒适量；蒜1头；葱适量；姜3片；花椒30粒；八角两个；料酒适量；生抽一杯；醋两杯；蚝油一勺；糖一杯；盐适量；泡椒水四勺；红油辣子适量；香叶三片；熟芝麻适量。

具体做法：鸡爪洗净剪指甲切成三半。鸡爪凉水进锅，加葱，姜，料酒往腥，大火煮开，撇往浮沫，转小火煮15分钟。捞出洗净放进提前预备好的冰水，这样口感更劲道，冰水里面浸泡30分钟，再用流水冲洗干净，往掉油脂，吃起来不油腻，保存时间也更长。预备比较重要的大料水，一碗净水，加花椒，八角，香叶，开大火煮10分钟，颜色变黄就可以倒出放冷。预备醋水：忘记拍照了，醋水：香醋2杯，白糖1杯，生抽1杯，两勺盐，一勺鸡精一勺蚝油，搅拌均匀最后加点芝麻油。辅料预备：蒜片，小米椒，线椒，姜丝，泡椒。沥干水的鸡爪里面加进预备好的辅料，放凉的大料水，配好的醋水，100克的泡椒水，半个切片的柠檬片，带上手套搅拌均匀，封起来放进冰箱冷躲一晚上，中间可以翻拌几次。冷躲一晚上加进香菜，熟芝麻即可。

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