大蒜的保存方法(大蒜的保存方法和收藏)

郑添中网友提问：

大蒜的保存方法

优质答案：

一、挂躲法：大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或透风贮躲库内，冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在透风保温处，使蒜头自然风干。

二、窖躲法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设透风道，窖躲期间要定期检查，随时除往腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮躲环境。

三、冷库贮躲法：进库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0℃时，便可进库贮躲。贮躲时将蒜头摆放在架子上，以便透风。要点是进库后及时控制库内温度，保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3℃之间。

四、射线照射贮躲法：此法适合工厂化贮躲。辐射收藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌，钴-60剂量为2.85~5.16库伦/千克。一般可贮躲半年左右，损耗明显降低，贮效很好。

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