毛豆带皮的做法有哪些(毛豆豆皮怎么做好吃)

辛雅萍网友提问：

毛豆带皮的做法有哪些

优质答案：

一、带壳毛豆的家常美味

食材；新鲜带壳毛豆约300克、食用油适量、食用盐适量、生抽酱油两小勺、黄酒一小勺、大蒜瓣3瓣、生姜适量。

方法/步骤将毛豆用净水洗净。将毛豆两头剪往，我个人喜欢毛豆味足一点，所以两头剪得比较深。将大蒜瓣切碎，生姜洗净切成细丝，干辣椒切段。

大火起油锅，待油面上冒些许烟，倒进前面预备的蒜末和生姜，在油锅中煎炸若干秒；再倒进处理干净的毛豆，翻炒30秒左右，加进适量的食用盐，继续翻炒均匀。在油锅边上倒进些许黄酒，会有呲呲的声音，翻炒几秒，留意黄酒量不能过多，否则会残留酒味；再倒进适量生抽酱油，加进干辣椒，翻炒15秒左右，促使调料进味。在锅中加进适量净水，量以露出一小部分毛豆或正好覆盖住全部毛豆为宜，大火煮沸、中火收汁，留意最后需要保存部分汤汁，这样毛豆吃着更有味道。依据个人口味加进适量鸡精，这样一盘家常的带壳毛豆就做好了。

二、 爆炒毛豆带皮

材料；鲜毛豆300—500克、小米椒1—8个、花椒5—20粒、大蒜2—3瓣、姜2—3片、生抽适量、盐适量、食用油适量、味精适量。

炒制步骤；将毛豆洗净，然后用剪刀，剪往两头的尖，尽量多剪点，别剪着里面的豆子就可，这样会更好进味，小米椒切圈、姜切丝、蒜切块。开大火，炒锅放进适量食用油，油热至六成，先放进放花椒翻炒几下，再放进姜、蒜，最后放进切好的辣椒。翻炒几下后，放进适量生抽，随后放进主角毛豆，均匀快速翻炒，假如喜欢八角，此时可放进1个或半个八角。翻炒约1分钟左右，此时加进一碗水，以恰好没过锅里食材为佳，锅开后，放进适量盐，转中火，慢慢煮，让料汁进味，假如盖锅盖焖，煮的时间会短些，不盖锅盖，需煮约15分钟左右，中途需要适当翻炒均匀，这里，有点烩菜的意思。假如是开锅煮，锅里汤汁快干时，可再加点，开锅煮的好处是，毛豆颜色不易变黄，煮大约15分钟左右，可尝试一下，熟透没？没熟透就继续煮，假如已熟透，可放进适量味精，翻炒均匀收汁即可出锅，可以带点汤汁，在晾凉的过程中也可进味。

三、煮毛豆

食品：黄豆、葱、姜、麻椒、八角茴香、茴香、八角茴香、少量食盐。

作法：先将预备好的黄豆用冷水洗干净，在洗的情况下一定要尽可能的将细毛清理干净预留;把葱、生姜切成片预留。用沙布将预备好的香辛料一同包裹后做成香辛料包储备用; 在锅中放进适当的冷水，等烧开后再放进预备好的黄豆及其适当的食盐，随后用火灾烧开。然后再将火改成文火后敞盖煮7分鐘上下熄火。

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