炸黄花鱼的烹饪方法(炸黄花鱼怎样做)

林竹水网友提问：

炸黄花鱼的烹饪方法

优质答案：

一、主料：小黄鱼8条。调料：花椒粉1/4茶匙（1克）、胡椒粉1/4茶匙（1克）、孜然粉1茶匙（5克）、辣椒粉1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）、淀粉4汤匙（60克）、泡打粉1茶匙（5克）。

二、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，往除内脏。用净水洗净沥干。

三、将小黄鱼放进碗中，调进花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制50分钟。

四、将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放进一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

五、将油倒进一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒进小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

六、再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒进小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

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