长期吃腌制咸菜的危害(吃腌咸菜对身体有害吗)

闵家贤网友提问：

长期吃腌制咸菜的危害

优质答案：

一、咸菜炒肉

瘦肉切小丁，葱姜切片；豆子、花生洗静，冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁；锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒；下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料。大火烧开，转中火，至汤干起锅加盐；装进收留器，随吃随取。

二、炒咸菜

咸菜、生姜、辣椒、蒜头预备好；咸菜等材料切丝；热锅，下油；把预备好放到锅里翻炒；3-5分钟之后起锅即可。

三、咸菜炖三层肉

首先预备咸菜、猪肉；在锅里底下展上一层咸菜；然后放一层三层肉；之后再放一层咸菜；放到锅满为止；盖上锅盖蒸，8-10分钟，烂熟后起锅即可。

四、长期吃腌制咸菜的危害

（1）营养不良

咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失，造成蔬菜营养价值低。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良。

（2）增加致癌风险

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。

严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进进人体后会天生致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。

工厂咸菜的制作时会人为加进硝酸盐来对咸菜进行护色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸盐，这些硝酸盐在微生物作用下会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质，长期大量食用咸菜会增加致癌风险。

（3）引发高血压疾病

咸菜中会加较多食盐，这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质。但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压，影响人体体液循环和增加患高血压风险。正常成人的人均逐日食盐的摄进量为6克。

（4）影响肾脏功能

多吃咸菜后还会多喝水，从而增加肾脏中水、盐的代谢，肾脏负荷加重，不利于身体健康。尤其是患肾脏疾病的人群应少吃高盐食品。

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