冷吃兔怎么做(冷吃兔怎么做不柴)

张雅男网友提问：

冷吃兔怎么做

优质答案：

一、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加进花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

二、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另预备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多预备点；

二、将油放进锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，由于呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，假如味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加进冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

三、之后将火开至中火，倒进预备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加进备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很轻易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

四、最后加进味精炒匀，放在锅里，等冷了之后就可以起锅装盘了。

以上就是兔肉,翻炒,花椒的相关信息资料了，希望能帮到您。