猪蹄 做法有哪些
洪淑婷网友提问:
猪蹄 做法有哪些
优质答案:
一、红烧猪蹄
食材;猪蹄适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、糖适量。
锅中加进一点姜和葱。预备八角,山奈,桂皮,香叶。猪蹄焯水撇往浮沫。锅中下油放冰糖,炒出糖色下进猪蹄。放进预备好的调料加水加盐,老抽,生抽。加水焖一个小时,焖好挑出香料,大火收汁。
二、焖猪蹄
用料;猪蹄2个、葱姜蒜30克、八角3个、花椒3克、香叶3片、小茴香3克、盐5克。
做法;将猪蹄横向劈成两半,剁成小块。猪蹄凉水下锅,放进葱姜15克、10克料酒焯水,水烧开后撇往浮沫,猪蹄捞出备用。锅中加少许油,调中火,加冰糖20克,炒至枣红色,放进猪蹄炒制均匀上好色以后下进葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片(不喜欢的可以不放)炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。调好味道后,大火烧开调至小火,盖上锅盖焖2个小时。2个小时后,关火捞出猪蹄备用,把锅中的大料,葱姜捞出,锅中汤汁烧开,勾10克水淀粉,放3克香油,将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面。
三、秘制猪手
材料;猪蹄2只、白酒2小盅、姜片小葱适量。
猪手做法;将猪手洗净。可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。净水里放进白酒、花椒粒、姜片和葱结,冷水下火焯猪手,之后捞出控干。将锅子烧热后倒油,油展满锅底。加进姜片和2-3块王致和腐乳炒香。接着转小火,放进猪手开始翻炒,加进一段葱白与猪手一起翻炒。倒进老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒进啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加进冰糖有助于上色提亮。姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后,转小火煨,最少炖制过两小时。将高压锅中的猪蹄捞出,倒回炒锅中,开大火收汁。等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅
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