鲍汁番茄汤做法(鲍汁茄子做法)

钱瑞钰网友提问：

鲍汁番茄汤做法

优质答案：

一、干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同进油锅中炸至干香后，捞出夹进竹网笆中；不锈钢桶用竹筷垫底，放进竹网笆，再放进金华火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注进剩余的二汤，用猛火烧沸后，调进蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛进收留器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

二、鲍汁番茄汤做法

紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许。

将紫菜洗净，撕片；番茄切1/8块；鸡蛋打散。烧热锅中油，加番茄块翻炒，再加进盐和3碗水，烧开后煮2分钟后加进紫菜和蛋液。汤沸后关火，调进鲍鱼汁、香油均匀，撒上葱花即可。

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