鱼香肉丝甜面酱野山椒版怎么做(泡椒版鱼香肉丝)

张哲铭网友提问：

鱼香肉丝甜面酱野山椒版怎么做

优质答案：

一、食材：猪瘦肉150g、水发木耳75g/1饭碗、杏鲍菇100g/1只、红萝卜50g/1/4根、大葱100g/2棵、姜20g/1小块、野山椒4颗、蒜泥15g/1勺、甜面酱30g/1.5勺、鸡精3g/2茶匙、芡粉7g/1勺、食用油100ml、醋10ml/2勺。

二、猪瘦肉切粗丝（约3X3X40mm）装碗。

三、加进鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量的一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感。加进1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程（一般二、三次），直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加进芡粉，抓捏均匀后备用。

四、配料：杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗。

五、调料：姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗。

六、炒配料：炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装进菜盘备用。

七、炒肉丝：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒进，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅。

8、前一步菜盘已装进的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。

9、炒调料：余油留锅内，如偏少可添加一些。倒进调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香。

10、调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟。

1一、起锅：倒进菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟。加进10ml醋，翻炒均匀后起锅。

以上就是肉丝,木耳,调料的相关信息资料了，希望能帮到您。