香卤牛腱的做法步骤(卤牛腱怎么做)
陈惠雯网友提问:
香卤牛腱的做法步骤
优质答案:
一、主料:牛键肉6斤、葱白半根、姜1大块、蒜2头、花椒50粒、大料2个、豆蔻2个、白芷1片、陈皮1块、香叶10片、桂皮1小块、料酒100g、酱油100g、盐适量。
二、买回来的牛腱先泡水,中间多换几次水,泡往血水。
三、用不锈钢签子在牛腱子肉上下左右往返扎眼,再用盐和五香粉揉搓。
四、煮锅中加进没过牛腱子肉的水,加进10片生姜,20g料酒大火煮开。
五、用漏勺不断地撇清浮沫,煮大约15-20分钟左右,捞出牛腱子肉用热水冲洗干净表面,一定要用热水冲洗!
六、锅中另外烧水,加进煮肉料包(没有料包可以用花椒60粒、大料3个、草果2个、豆蔻2粒、白芷2块、良姜10g、陈皮1块、桂皮1小块、香叶10片)。大葱2段、蒜头2个、姜10片、干辣椒适量,加进酱油100g、料酒100g。
七、煮两小时后加盐,盐要略重些才好。再煮一小时,将肉浸泡在汤汁中24小时。天热时隔3小时加加温。
8、泡好的牛肉捞出来。
9、对半切开就有香味飘出。
10、切成薄片摆盘。
1一、用蒜末、油泼辣子、香醋调个料碟蘸着吃。
以上就是腱子,料酒,大料的相关信息资料了,希望能帮到您。