怎么做糊辣鱼(糊辣鱼的做法和步骤)

雷进宝网友提问：

怎么做糊辣鱼

优质答案：

一、主料：草鱼500克。

二、辅料：绿芽菜100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。

三、调料：辣椒（红，尖，干）50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜（白皮）25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉（玉米）12克，辣椒油200克，植物油100克。

四、草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0。4厘米、重约3克的片；

五、鱼头、鱼骨留用；

六、芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；

七、鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

8、锅内放进精炼油，烧至六成热时放进豆瓣酱小火炒2分钟；

9、下蒜米、姜米小火炒1分钟；

10、放进鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；

1一、然后再放进芽菜、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

1二、捞出芽菜、芹菜、蒜苗装进盆底；

1三、再将鱼头、鱼骨放进锅中，小火煮3分钟，捞出也放进盆底；

1四、最后放进鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒进盆中；

1五、净锅内放进红油，烧至七成热时放进干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇进盆中，撒上芝麻、香菜即可。

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