炖烂牛肉时的小妙招(炖牛肉怎么能炖烂窍门)

李雅绿网友提问：

炖烂牛肉时的小妙招

优质答案：

一、可巧用茶叶，只加开水；假如是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，假如中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

二、蜂蜜或红酒分解蛋白：炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

三、糖和醋破坏细胞结构：糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。由于山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时进步蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

四、用啤酒代替水：用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!

五、加黄豆酱、番茄，软烂又美味：炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上 20 分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。

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