牛肉的营养价值(牛肉的营养价值及功效作用)
韩淑芬网友提问：
牛肉的营养价值
优质答案：
（1）水煮牛肉
牛肉，青蒜苗，芹菜，莴笋 高汤一碗，生抽，料酒，干红椒，花椒，姜丝，豆瓣酱做法：配料用的蔬菜切段，牛肉尽可能切薄片。牛肉片按6：1的比例加水，按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分。再加进生粉继续向一个方向搅拌。最后倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干。 干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用。锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底。另起油锅，下豆瓣酱和姜丝炒香。下高汤、生抽、料酒煮开，再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来，剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了。烫牛肉的汤稍微开就好了。若火太大、汤太开，牛肉轻易老。肉片一片片地放进，煮到八九成熟就可以。先将肉片捞出来，煮肉的汤倒在装菜的碗里，再将肉片均匀地放在菜上面。将辣椒面和花椒面洒在肉片上，再烧热少量油淋在上面就好了！
（2）干萝卜干豆角炒牛肉
茭白100克、红萝卜半根、牛肉200克、葱蒜适量、生抽8克、老抽5克、白胡椒粉2克、盐适量、生粉适量。
做法：牛肉洗净，滤往血水，往筋膜，切成1厘米见方的小丁，用生抽、老抽、盐、生粉、白胡椒粉、水腌制进味半小时以上，红萝卜半根，洗净，切细丁;香葱切碎末，蒜瓣切碎末，茭白2根洗净，切小方丁，坐锅热油，进牛肉粒，放进蒜末翻炒均匀，进茭白炒至五六成熟，加进胡萝卜，加盐，略翻炒，下进事先炒好的牛肉丁，加少量水，淋一点生抽，小火煨至汤汁基本收干，撒上葱花，起锅装盘。
（3）青椒爆炒牛肉片
黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽。
做法：牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜往皮切片备用。大火热锅，倒进适量的油，7成热倒进小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒进腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。继续加少许的油倒进青椒翻炒几下至稍稍变软，倒进牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加进盐调味，最后用生粉勾芡即可。
（4）凉拌牛肉片
牛肉片400克，小番茄 8颗，洋葱半颗，蒜头适量，花生适量，香菜一把，味露 4大匙，鱼露2大匙，柠檬汁2小匙，砂糖少许。
做法：洋葱切丝泡冰水可往呛味增加脆度。材料预备好蒜头切末，香菜切末花生拍碎，番茄对切。调味味调好。牛肉片烫熟，放进冰水，冰镇。把牛肉片跟洋葱丝和调味料拌匀即可。
二、牛肉的营养价值
能够补脾胃，由于从中医食疗的角度上来讲牛肉进脾、胃经，对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。
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