雄鱼火锅的有哪些做法(水煮鱼片火锅的做法)

林建宏网友提问：

雄鱼火锅的有哪些做法

优质答案：

一、雄鱼火锅：将买回来的雄鱼用净水冲洗干净。

将白萝卜清洗干净后，刮皮切块。

白豆腐洗干净切块，这个豆腐要买稍微老一点的，不然很轻易煮烂。

在火锅中加进底料和适量的水分，然后将白豆腐、雄鱼、白萝卜全部放进火锅中。

将火锅用大火烧开，大约20分钟左右就可以食用了。

火锅古称“古董羹”，因食品投进沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少咸宜的食品。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见。

二、食材：鱼1000g、姜10g、蒜10g、桂皮5g、干辣椒5g；

将鱼杀好洗净剁好备用；

将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用，在锅中加进适量菜油；

加进适量花椒备用；加进姜、蒜、桂皮、干辣椒，炒出香味；

加进适量水；加进适量泡椒；

加进适量酱油，将鱼放进锅中，多煮一会，煮至鱼肉熟透进味，起锅，美味的鱼火锅就做好了。

三、家庭鱼火锅的步骤：鱼切片洗净，沥干水分，倒进料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。

放进盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。留意：盐要放多点，熟后再放盐是无法进味的，所以宁多勿少。

放进适量白胡椒粉，往腥提味，倒进适量芝麻香油，提香。放进适量淀粉，提升鱼的嫩度。假如淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放进，建议最好打成粉状的。留意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。

葱切段，蒜拍破，姜切片，干辣椒，干花椒用净水洗往表面灰尘，然后干辣椒剪成段轻易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。

锅内放进植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。

油温四、五成热时（有烟冒出），倒进葱姜蒜爆香，紧接着倒进辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。放进秘制底料，并加进1至1.5升热水。留意：一定要加热水。

开大火烧沸汤料，放进鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分开释出来。

把煮熟鱼头拿出来，预备打油碟。

油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放进，直至全部放进后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。起锅预备开吃。

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