干豆腐的烹饪方法(干豆腐怎么做菜)

杨凯翔网友提问：

干豆腐的烹饪方法

优质答案：

一、凉拌干豆腐。原料：干豆腐300克；胡萝卜50克；香菜20克；葱20克；大蒜3瓣。做法：将干豆腐切成粗细均匀，约1厘米宽的丝；将切好的干豆腐丝放进沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；将烫过的干豆腐丝自然放凉；用少许色拉油将辣椒面拌匀；锅中放油，油热后放进葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；将炸好的油倒进拌好的辣椒面中即可；干豆腐丝放进胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。

二、尖椒干豆腐。主料：干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克。调料：大葱5克、姜5克、料酒10克、酱油15克、盐3克、味精2克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)8克、猪油（炼制）40克。做法：将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；尖辣椒切滚刀片；炒勺内放30克猪油烧热，下进葱姜末煸炒变色；加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；再下进干豆腐条，待烧透时下进尖辣椒片、味精翻炒；用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋进余下猪油炒匀，出勺装盘即成。

三、卤干豆腐。主料：干豆腐适量。调料：色拉油适量、食盐4克、姜5克、蒜5克、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、小葱适量、十三香适量。做法：干豆腐卷紧，用线捆上，热锅烧点食用油，加葱姜蒜炒香，添水放进捆好的豆腐卷，再加十三香，盐，生抽，料酒，水烧开后煮20分钟。自然放凉后，转冰箱冷躲一晚。把卤好的豆腐卷的拿出，线拆下来，切片。切点香葱撒在豆腐卷上。取部分卤汁回锅加热，加点水淀粉勾芡。加热过的卤汁浇在豆腐卷上即可。

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