川菜的由来(川菜的由来是什么)

赵若喜网友提问：

川菜的由来

优质答案：

一、川菜是我国烹饪的主要菜肴，起源于古代的巴国和蜀国，经历了年龄至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮廓。

二、川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

三、隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜跨越了巴蜀疆界，进进东都，为众人所知。明末清初，川菜利用辣椒调味，对继续巴蜀时期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。

四、晚清以后，逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。由筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类，组成一个完整的风味体系。其风味是清、醇、浓并重，并以善用麻、辣著称，对长江中上游和滇黔等地有相当的影响。

五、近年，川菜踪迹已遍及中国以至海外，到处都有“味在四川”之誉。

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