老碗鱼怎么做(老碗鱼怎么做?)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-06-03 11:06作者:陈玲俊

老碗鱼怎么做(老碗鱼怎么做?)

李宜希网友提问:

老碗鱼怎么做

优质答案:

一、原料:4-5斤鲶鱼一条(鱼不要太小,可分两三次食用),腐竹,豆腐,油皮,竹笋,菜花,木耳,小油菜(配菜按个人喜欢,以烹调后老碗内装小半碗为宜)。调料:烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉大蒜,小葱,生姜

二、鲶鱼洗净剔骨,头不要(头没有肉)留下鱼油待用,鱼肉冷冻(为了轻易刀切),鱼骨剁块冷躲;

三、鱼肉冷冻八分硬时取出,切2-3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精,拌均后腌制15分钟,拌进干淀粉;

四、各种蔬菜洗净,切片切段.进炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放)出锅前加进盐,鸡精.装进大老碗;

五、大锅水烧开,撒进沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散以防粘锅,水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上;

六、炒勺放油,点小火,放进切块鱼油,鱼油炼干后,除往油渣,放进花椒,切段辣椒翻炒,即将变色时放进蒜片,姜片葱段稍炒,放进料酒,盐继续翻炒,油红料酒将干时,关火,淋在鱼片上即可。

以上就是鱼骨,鱼油,料酒的相关信息资料了,希望能帮到您。

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