关于炒藕片焯水和不焯水的区别(炒藕片焯水是用冷水还是热水)

李百海网友提问：

关于炒藕片焯水和不焯水的区别

优质答案：

一、藕片不焯水会比焯水的口感更清脆。在制作炒藕片的时候是不需要提前把它放进锅中焯水的，由于这样可能会让藕片变老，从而失往它原本清脆的口感。时在炒藕片之前可以把它放进加了白醋的净水中浸泡一会，这样藕片就不会变黑。

二、炒藕片做法：鲜藕往皮，切薄片，过一下净水；红灯笼椒往籽拍碎切丁，香葱切葱花。接着将炒锅放到火上，并加进适量的食用油，当油热大概达到7成的时候就下蒜蓉(姜丝)炒出香味。下藕片、红椒丁翻炒，加进少许净水，加盖闷半分钟。下盐调味，滴上香油，撒上葱花即可出锅装盘上桌。

三、家常炒藕片做法：将需要的材料处理好。莲藕清洗干净并削皮切片，黑木耳用水泡发后加进1小勺生粉并处理干净撕成小朵，胡萝卜削皮后切成花即可；青椒需要往籽切块，瘦肉切成条后需用油、生粉抓匀，腌制10分钟。

四、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。加进少许生抽。瘦肉变色后盛起备用。锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。加进黑木耳，翻炒几下。加进藕片，煸炒。边炒边淋进少量净水。煸炒至藕片断生。倒进滑炒过的瘦肉。放盐、白糖调味。加进青椒，翻炒均匀。淋进水淀粉，翻炒至收干汁即可。

五、素炒藕片做法：藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟。将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝。锅中热油，分别放进葱白碎和姜丝炒出香味。将藕片倒进锅中，翻炒片刻后分次加进净水。分别放盐跟鸡精，起锅前撒进葱叶碎即可。

六、五花肉炒藕片做法：将五花肉和莲藕切片待用。起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸炒。下生抽、老抽调味调色。下藕片，盐，料酒稍焖一下。起锅前下一茶匙的糖炒匀就行了。

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