黄鳝的家常做法有哪些(黄鳝的做法大全)

周文蕙网友提问：

黄鳝的家常做法有哪些

优质答案：

一、糖醋鳝鱼：黄鳝杀洗干净沥干，剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟进味，鸡蛋打散慢慢加进适量面粉拌匀，将腌制过的黄鳝沥下水，再放进面浆里浸一下，再放进面包糠滚上一层，锅里油烧至五六成热，放进处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起，再复炸一次捞出装盘，锅里加水、料酒、糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁，浇在鳝鱼上面即成！

二、蒜苗烧黄鳝：黄鱔宰杀、洗净后切寸段，葱、姜、杭椒切好备用，蒜苗洗净后切寸段，锅热倒油：放进蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起，重新倒油、爆香葱姜后盛出，留底油放进黄鱔，煸至卷起变色后滴进料酒，倒进温水加盖大火，滚开后来点白糖转小火，滚开后来点白糖转小火，随后加些红烧黄鳝：黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样轻易将黄鳝表面的粘液往除，减少腥味。

三、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。加进鳝鱼段翻炒几十秒。加进料酒，老抽翻炒上色。加进适量的净水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。再加进白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。小窍门食盐调味，重新倒进煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒，最后撒少许鸡精炒匀起锅盛进盘中。

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