甲鱼汤的做法有哪些(甲鱼汤最简单的做法)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-06-03 10:14作者:许平纬

甲鱼汤的做法有哪些(甲鱼汤最简单的做法)

陆欣怡网友提问:

甲鱼汤的做法有哪些

优质答案:

一、清炖团鱼汤:将团鱼放进热水中宰杀,剖开,往肠、脏并洗净放进水温大概有70~80度,将宰杀后的团鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间温度根据团鱼的老嫩和季节把握)捞出之后用手戳往表面的白膜,这样做出来的团鱼就没有腥味。洗干净第一道工序之后,我会改刀,然后第二次焯水,再冲洗,这样是让团鱼进一步除往腥味,当然在第二次焯水的时候可以加姜片料酒,然后再冲水把洗净的团鱼放进碗中,放进切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水,煮开调味,加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中火隔水蒸40分钟即可。

二、乌鸡炖团鱼:先把乌鸡洗净,剁成小块。团鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下,再放在90℃的水中烫一下捞起,刮往颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除往内脏漂洗干净, 用刀将团鱼爪尖宰往。剁成小块。然后用沸水焯,出水后洗。再把乌鸡放进热水中淖一下。乌鸡、团鱼、水放进不锈钢锅中。放进葱、姜、料酒、盐。放进红枣、桂圆。用大火烧开。转小火炖1小时左右,放进味精调味即可。

三、芪枣鱼汤:原料:团鱼1只(约600克),黄芪30克,红枣10克,料酒、生姜和精盐各适量。做法:将团鱼宰杀后往杂洗净,用沸水烫后揭往甲壳,取肉切成块,与黄芪、红枣一起放进锅中,加进适量的净水,置火上烧沸,再加进料酒、精盐和生姜,改用小火炖至团鱼肉烂即成。

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