甲鱼汤的做法有哪些(甲鱼汤最简单的做法)

陆欣怡网友提问：

甲鱼汤的做法有哪些

优质答案：

一、清炖团鱼汤：将团鱼放进热水中宰杀，剖开，往肠、脏并洗净放进水温大概有70~80度，将宰杀后的团鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据团鱼的老嫩和季节把握）捞出之后用手戳往表面的白膜，这样做出来的团鱼就没有腥味。洗干净第一道工序之后，我会改刀，然后第二次焯水，再冲洗，这样是让团鱼进一步除往腥味，当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒，然后再冲水把洗净的团鱼放进碗中，放进切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水，煮开调味，加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中火隔水蒸40分钟即可。

二、乌鸡炖团鱼：先把乌鸡洗净，剁成小块。团鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起，刮往颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除往内脏漂洗干净， 用刀将团鱼爪尖宰往。剁成小块。然后用沸水焯，出水后洗。再把乌鸡放进热水中淖一下。乌鸡、团鱼、水放进不锈钢锅中。放进葱、姜、料酒、盐。放进红枣、桂圆。用大火烧开。转小火炖1小时左右，放进味精调味即可。

三、芪枣鱼汤：原料：团鱼1只(约600克)，黄芪30克，红枣10克，料酒、生姜和精盐各适量。做法：将团鱼宰杀后往杂洗净，用沸水烫后揭往甲壳，取肉切成块，与黄芪、红枣一起放进锅中，加进适量的净水，置火上烧沸，再加进料酒、精盐和生姜，改用小火炖至团鱼肉烂即成。

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