香辣过瘾的酸汤小龙虾怎么做(酸辣龙虾怎么做好吃)

张思颖网友提问：

香辣过瘾的酸汤小龙虾怎么做

优质答案：

一、野生番茄10斤洗净沥干，按一层番茄一层盐的步骤纳进坛中，总共加进食盐350克，然后淋进白酒30克，置于阴凉处密封发酵15-20天，取出后捣碎，拌进海南黄灯笼辣酱250克即成母酸。

二、锅进二合油100克（猪油、菜籽油按相同比例调制）烧至六成热，下进糟辣椒 30克煸香，下进母酸250克炒出香味，调进白酸汤 150克，冲进高汤1000克，放进木姜子5粒，大火烧开转小火熬30分钟，关火打渣，所得酸汤即为制作一份龙虾的用量。

三、红壳小龙虾2000克洗净，往头往鳃，开背抽掉虾线，沥干待用。

四、锅进宽油烧至九成热，待油面冒起青烟，迅速下进龙虾浸炸30秒，捞出沥油。

五、锅进菜籽油50克烧至六成热，下进大蒜子10克煸香，下番茄块150克炒至汁水溢出

六、下进调好的酸汤 ，再下炸好的龙虾，调进盐8克、家乐鸡汁5克、虾粉3克。

七、大火烧开转中火煮5-7分钟，出锅前淋进山胡椒油2克，点缀葱花5克上桌即可。

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