干烧鲳鱼怎么做才好吃(教你一个干烧鲳鱼的家常做法,简单又快捷)

陈文豪网友提问：

干烧鲳鱼怎么做才好吃

优质答案：

一、做法一：预备用料。白糖、陈醋、小鲳鱼、葱姜蒜、花椒、大料、胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱。小鲳鱼洗净身上打上斜刀；锅进油，升油温至六成热，保持中大火，炸至鱼半干；进油，放进花椒，大料炸香；进一汤匙郫县豆瓣酱炒香；进葱姜蒜继续炒香；烹进料酒，净水。进胡椒粉1小勺，生抽2勺，白糖3勺调味，大火使汤汁烧开；炸好的鱼滑进锅内炖煮。此时烹进陈醋2勺；全程中大火收汁至汤汁浓稠，出锅装盘即可。

二、做法二：预备用料。鲳鱼、木耳或香菇、红色蔬菜、绿色蔬菜、肥肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、番茄酱。鱼往内脏，正面切斜条纹，反面在肉厚的地方横切一刀，加白胡椒粉、盐、料酒腌一个小时；所有配菜切同样大小的丁，豆瓣酱切碎备用；高温炸鱼5分钟左右，将鱼炸干，中间不翻面；另起锅微热，加肥肉丁炒出油，小火按顺序炒豆瓣酱、番茄酱、葱姜蒜，加料酒、热水、生抽、老抽、大量糖、盐、鸡精、木耳香菇；加进鱼，中火，一直用勺子向鱼正面浇汤以便进味，加一勺辣椒油；大火收汁，单盛出鱼放在盘子中。剩下锅中汤汁大火炒配菜并收汁，加进几滴香油，盛出浇在鱼身上即可。

三、做法三：预备用料。鲳鱼、盐、白糖、生抽、料酒、葱姜蒜、白醋、味精、蚝油。葱姜蒜切片，干辣椒切段；鲳鱼往掉内脏，清洗干净，每一面斜切三刀，用盐料酒腌制20分钟；将鲳鱼裹上淀粉，多余淀粉抖掉；锅内烧油烧至9成热，下鲳鱼炸至金黄捞出 ；锅内留底油，下进葱姜蒜干辣椒煸香，加进生抽、蚝油、白醋；下进炸好的鲳鱼，烹进料酒，加进适量净水，加糖味精调味，转小火焖15分钟，待汤汁浓稠；即可出锅装盘。

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