猪大肠的清洗方法(猪大肠的清洗方法?)

李美君网友提问：

猪大肠的清洗方法

优质答案：

一、食盐能逼出腥水。由于猪大肠本身具有较多腥水和污垢，光用净水是洗不干净的，而先给猪大肠加一些食盐，由于食盐本身具有较强的渗透力，能够很快的渗透大肠内并使其脱水（物理密度平衡原理），因此猪大肠内部难以洗净的腥水和污垢会自己跑出来，之后加水抓洗就可以更轻易搓洗干净，这步很关键。

二、食用碱能软化肉质。由于食用碱本身具有较强的腐蚀性，所以加食用碱可以帮助更快软化猪大肠的肉质，从而做到食盐更快逼出腥水和污垢，之后再清洗就会更加干净彻底，但一般加量不可太多， 避免碱臭味太重影响成品光彩和口感。

三、淀粉能彻底洗净大肠。由于淀粉本身具有较强的吸附力，在已经加了食盐以及食用碱逼出足够腥水和污垢的情况下，再加进一大把吸附性强的淀粉揉搓，可以更加彻底的吸出大肠内的血水和污垢，保证终极洗好的大肠又白又无异味。

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