干海参的泡发及清洗方法(干海参怎样发泡洗净)

谢佳瑞网友提问：

干海参的泡发及清洗方法

优质答案：

一、先把干海参放在不锈钢器皿中加进凉水浸泡48小时，其间要换4-6次水，换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸进水中，影响海参的发制，夏季温度高时，由于细菌繁殖快，不锈钢器皿中加进凉水和干海参，放在冰箱保鲜层往泡发，效果会更好。

二、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，往掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板，然后清洗干净海参内脏，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保存食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。

三、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即转到小火煮15-30分钟，关火后自然凉透后，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。

四、把发好的海参放在加有冰块的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。

五、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水氽一下即可。

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