莲藕变黑了还能不能变白(怎样让莲藕变白不变黑)
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发表时间：2022-06-03 08:23
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李文彬网友提问：
莲藕变黑了还能不能变白
优质答案：
一、可以变白，利用高温焯水。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失往作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。
二、适当添加酸性物质。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加进醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持雪白的光彩。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
以上就是氧化酶,藕片,多酚的相关信息资料了，希望能帮到您。
