法式硬质咸面包做法(法式面包是咸的吗)

蔡佳蓉网友提问：

法式硬质咸面包做法

优质答案：

一、盐11.2g，水300g，高筋粉400g，全麦粉100g，酵母5.2g，改良剂（没有可忽略）1.4g，全蛋液（抹表面用）适量，面包糠（沾表面用）按需要，芝士片（夹心）8片。

二、用面包机和面，将盐溶于水，加进高筋粉、全麦粉盖住水，把酵母和改良剂放在最上面开始和面搅拌程序。也可以用手和面，由于水分未几，面不会特别湿软。手和面是将盐溶于水，加进高筋粉、全麦粉用筷子搅拌，基本均匀成絮后加进酵母与改良剂，不要让酵母直接接触盐，盐会杀死酵母活性影响发酵。

三、面包机一个和面程序后面团开始变得光滑，由于水分少，所以开始和面会很久才能搅拌均匀，不要着急，假如面团一直不成团，说明面粉的吸水率很高，需要额外加进水，如需加水切记要一点一点加，千万别加多，面团要比一般面包硬。

四、用了两个和面程序将面团达到10成筋度，用手和面需要很大力气拉、拽、压、摔，水分少的面团到能拉出薄膜的程度不轻易。

五、和好面之后盖上保鲜膜发酵1小时，面团发至大于两倍的体积。

六、稍冷却后取出揉面排气，然后分剂，我分了约200g/1剂共4剂。用擀面杖擀成长条，芝士片每片切成4条稍微斜一点，留间隔展在面片上。

七、卷成一条，接收口处捏紧，然后收口转向下，表面涂抹蛋液，均匀撒上面包糠，用手指稍按牢固。

8、摆进垫油纸或油布的烤盘用保鲜膜盖住放进烤箱发酵1小时。烤箱假如没有发酵功能就将温度设置到34~40℃之间发酵。

9、发酵后体积变大。取出，预热烤箱至上火180℃、下火160℃。用刀斜着在面包上划几个口子，进炉烘烤20分钟左右，具体根据面包体积、多少、烤炉实际情况而定。

10、烤好出炉，效果为表面金黄，外皮酥脆，用锯齿刀切，外皮会掉渣。

以上就是面团,酵母,麦粉的相关信息资料了，希望能帮到您。