猪小肠煲汤的做法(猪小肠煲什么汤)
许岳平网友提问：
猪小肠煲汤的做法
优质答案：
一、猪小肠酸菜汤食材：猪小肠500g、酸菜100g、酱油20g、盐10g、糖10g、蒜 3瓣、姜丝5g、蠔油5g
做法：把猪小肠切二十公分左右，翻过来洗，把肠里面那些粘液清洗干净，放在盆里，用粗盐用力抓搓，用净水洗净。再倒些粗盐下往抓搓，前后用粗盐抓搓五次左右，重复洗净，然后烫三次开水，就算清洗完成，烫洗好的猪小肠切成小段。锅烧热，下油，酸菜丝爆炒一下装起来，再下油，放进姜丝和蒜蓉，倒进猪小肠爆炒三四分钟。然后加进酱油，蠔油，盐和糖，翻炒均匀再加进酸菜丝，加进适量开水煮滚，装进煲仔中，开最小火，煲七八分钟左右就可以了。
二、养胃的猪小肠汤：材料：猪小肠、金娘、党参、鸡内金、三神、生姜、料酒、食盐。
做法：桃金娘、党参、鸡内金、三神等养胃食材先用水泡半个小时。买来的新鲜猪小肠，撕掉小肠上面的油。将小肠里面翻出来加少许食醋清洗，把小肠里面的粘液洗干净。清洗完的小肠，同一条的头塞到尾巴往，最后成一个小圈。洗干净处理好的小肠焯水，往味。再洗干净。凉水下锅，加进生姜三片。加进泡好的养胃食材，大火煮开，小火炖40分钟。起锅前加进少许料酒，食盐调味，就可以食用。
步骤：新鲜小肠买回来先用净水冲洗一下，撕掉上面多余的肥油，用一根筷子插在小肠一头外面把整个小肠翻过来。洗小肠时用面粉反复抓揉可清洗干净小肠内壁的粘液，洗掉粘液之后再将小肠放进淡盐醋混合液中浸泡片刻，再将其放进淘米水中泡一会儿，在淘米水中放几片橘皮，然后在净水中轻轻搓洗两遍，这样小肠就能洗得非常干净了。小肠放进沸水锅中，加料酒 、葱结、姜片，焯水往除异味，之后捞出沥干水，切成小段。土豆往皮切小方块泡在水中。将小肠与土豆一起放进压力锅中，加进姜片，加适量净水炖30分钟左右。
炖小肠时，未炖烂之前不要调味，否则会使小肠难以炖烂，延长炖煮时间，而且汤品不好看。小肠炖烂出锅时加盐、味精、试好味后撒胡椒粉、香菜即可盛进碗中食用。
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