清炖鱼汤如何做(炖清汤鱼怎么做)

吴怡萱网友提问：

清炖鱼汤如何做

优质答案：

一、冬笋鱼汤

原料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

先将黄鱼往鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。

将花生油下锅烧热，放进鱼两面各煎片刻；然后锅中加进清汤，放进冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣往葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

二、黄鱼羹

原料：净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤50克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。

黄鱼肉片成长厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。

炒锅置中火，下进熟猪油25克，投进葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇往浮沫，加进味精、湿淀粉勾芡，淋进鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。

三、鸡汁鱼汤

原料：桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约0克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。

桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。

火腿切丝，蘑菇洗净切片。

锅中注进上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒进大汤盆中，以盐调味。

把龙井茶叶注进玻璃杯中冲开，置盆中心，食用前将茶倒进汤中即成。

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