凉菜的烹饪方法(凉菜的烹调方法)

谢湖慧网友提问：

凉菜的烹饪方法

优质答案：

一、凉拌海蜇头。主料：海蜇头150克。配料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。做法：选用隔年腌制的海蜇头，洗往泥沙，放净水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。葱末放小碗内，精制油进锅烧热，冲进葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。将海蜇头滤往水，放大碗内，注进80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋进香麻油、葱油装盘。

二、凉拌木耳。主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。做法：将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净。锅中倒进净水，煮开，放进木耳，焯烫后捞出备用。沥干木耳，大蒜切碎。起油锅，放进少量植物油，下大蒜爆香。加进2勺剁椒酱翻拌均匀。将生抽、香醋等调味料加进木耳中拌匀。将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀。最后放上两小勺火麻油。

三、凉拌生菜。原料：生菜200克，水发木耳150克，姜、盐、糖、味精、醋、香油各适量。做法：将生菜择洗干净，切成段，加盐拌匀稍腌；木耳洗净，姜往皮，均切成细丝。生菜加进盐、糖、味精、醋拌匀，装进盘内，放上木耳丝、姜丝，淋进香油拌匀即成。

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