豆片如何做(豆片制作过程)

陈伯薇网友提问：

豆片如何做

优质答案：

一、做法一

原料：排骨，土豆片。

辅料：水果醋，水，冰糖，食盐，茴香籽，橄榄油，朗姆酒，蒜，蜂蜜，新奥尔。

锅中坐水，放进排骨段，烧开后，倒进料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分。

锅中倒进油，小火加热，放进一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒进排骨，翻炒均匀上色。

将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒。

倒进料酒，翻炒，再倒进少许老抽，生抽，翻炒至颜色充分均匀。

倒进足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时。

往除浮沫和浮油，捞出八角，草果，花椒，调进盐，继续炖20分钟。

土豆片往皮，洗净，切小滚刀块；一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭干净，掰碎。一起放进锅里，继续炖20分钟至土豆片熟烂，收汁。

撒进香菜，少许味精，炒匀出锅。

二、做法二

食材：土豆片，牛肉，老抽，冰糖，葱段，姜片，花菽，八角，大蒜。

土豆片切块,牛肉切粒

先把一些花椒和八角炸香,放进姜然后炒牛肉。

炒牛肉时放进十三香和老抽，这样不但可以上色，会更加让牛肉进味。

牛肉半熟时放进土豆片块，大蒜，盐，炒一小会。

然后用温水或者开水盖锅闷，做牛肉和羊肉时千万不要放冷水,这样会让肉变硬。

焖到快没水时,加进少许葱段即可上盘了。

三、做法三

食材：土豆片焖鸡是以土豆片、鸡腿、咖喱粉

把土豆片往皮切成滚刀块。

把鸡翅斩小块。

锅内放少许油倒进鸡块进往翻炒，放点姜。

翻炒至鸡块发白。倒进生抽、料酒翻炒。

加水没过鸡腿。盖上盖子焖一下。

水开后倒进土豆片、加盐烧开煮。

慢慢熬，收一下水，给鸡腿和土豆片充分进味。

放老抽上色，放咖哩粉提味。

完成，出锅盛盘。

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