擀面皮怎样做(擀面皮怎样做?)

张思颖网友提问：

擀面皮怎样做

优质答案：

一、原料：面粉适量。

二、和面团：将面粉放进盆中加净水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。洗面筋：盆内倒净水小半盆，取和好之面团放进。

三、轻揉面团直到净水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒进小半盆净水，将刚揉过已经变小的面团放进继续柔柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。

四、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀进铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的净水舀出，剩下的东西即是淀粉。

五、发酵：加进适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置暖和处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

六、制作面筋：锅中倒进净水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放进锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

七、制作面皮：将面糊置进小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放进笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

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