怎样分辨真假藕粉(如何判断真假藕粉)

陈钰倩网友提问：

怎样分辨真假藕粉

优质答案：

一、看色。纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉（如甘薯、马铃薯、葛根等淀粉）没有这种变化，都是纯白色或稍带黄色的；假如这类淀粉呈玫瑰红色，则是加进食用色素所致。

二、鼻嗅。藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。手试。取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。

三、现形。藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。

四、口尝。取少量藕粉放进口中．触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉进口后，不仅不易溶化．而且还会粘糊在一起或呈团状。

五、调试。取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熬透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆光彩微红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟桨会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，光彩多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后．即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝聚不变。

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