烹饪用水小窍门介绍(水在烹饪中的运用)

刘纯蕙网友提问：

烹饪用水小窍门介绍

优质答案：

一、化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失往鲜味。

二、直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，假如中途加水，会减少原来的鲜味。

三、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部忽然碰到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不过流，熟后味道鲜美，有光泽。

四、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

五、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。

六、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

七、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

以上就是冷水,鲜味,文火的相关信息资料了，希望能帮到您。