蘸水猪肚片怎么做(猪肚片的做法)

毛成坚网友提问：

蘸水猪肚片怎么做

优质答案：

一、食材：猪肚1只（实用半只）、辣椒油1勺、花椒油半勺、花椒粉1茶匙、香麻油1/3勺、大蒜两、三瓣、生姜1小块、葱1条、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、生抽1勺、凉拌醋（苹果醋、陈醋也可以）1/3勺、番茄皮、青柠檬、薄荷叶（装饰用）适量。

二、新鲜猪肚往除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加进高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于往除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差未几，再用热水反复洗净猪肚，沥干备用。

三、锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸煮沸两分钟后，捞出洗净沾附物，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。猪肚的煮制，要恰到好处，就是恰好煮熟，又不能太软。拿一根筷子往插一下，恰好能插过往，猪肚还比较硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约40分钟--1小时，根据情况自行判定。

四、煮好的猪肚自然放凉，最好用纱布或网罩搭一下。假如不是立即吃，放凉后尽快装保鲜袋放冰箱保存，煮熟的猪肚在自然温度下放久了，表皮轻易变黑变干，影响口感。

五、放凉后的猪肚斜刀切片。此步骤稍微有一点考刀功，也可以切成肚丝。

六、用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸。

七、预备蘸水调料：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋、葱花。

8、各种调料随便放一点，大家根据口味调整轻重，搅拌均匀，制成红油蘸水碟。

9、肚片抖散放盘里，再附上红油蘸水碟，上桌喽。夹一片猪肚，蘸取美味调料。

以上就是猪肚,茶匙,调料的相关信息资料了，希望能帮到您。