炸里脊肉的面糊如何调制(干炸里脊面糊如何调制)
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发表时间：2022-06-03 07:22
黄雅慧网友提问：
炸里脊肉的面糊如何调制
优质答案：
一、软炸里脊以猪的内里脊肉为主料，要想炸出的里脊肉松软水嫩、鲜香适口，得先补水。按着一斤肉二两水的比例，500克肉要补水100克。还不能是一般的净水，得补葱姜水，既解决了补水的题目，又解决了往腥、提鲜、进味的题目。
二、软炸糊属于蛋粉糊，首先要解决的是一个蛋粉的比例题目，还有一个是面粉、淀粉的比例题目。为此，专门做过多种比例的调配，调整了多次配方，最后，得出了最佳的黄金比例。首先，蛋粉比最佳为1：1。传统的软炸糊淀粉与面粉的比例为1：2，经过多次调试，调整为3：7，这才是一个最佳的黄金配比。还要加进适量净水，最后的稀稠度以用小勺盛取适量软炸糊，面糊呈细的边沿微粗糙的“细线状”流下为标准。这个标准炸出来的里脊，挂糊不会太厚，但是，里脊肉却鲜嫩软香。
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