小炒猪肝怎么做(小炒猪肝怎么做好吃窍门)

赖雅茹网友提问：

小炒猪肝怎么做

优质答案：

一、预备一个鲜猪肝，用净水浸泡除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

二、把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟，吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用净水淘洗几遍，洗至水非常清澈才行，以免吃的时候有腥味。

三、把猪肝沥干水分腌制，加进食盐２克，白糖２克，胡椒粉２克，老抽３克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓进一小把淀粉，再次抓匀后腌制５分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

四、预备辅料。红椒半个、把籽往除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

五、预备一个小碗，加进味精１克、白糖少许、鸡精２克、料酒１０克、老抽３克。用净水稀释一下，淋进一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

六、食材全部预备好以后，开始烹饪，把锅烧热，加进植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后，倒出热油加进凉油，把猪肝倒进锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色即可。

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