粉丝鸭血汤的做法(鸭血粉丝汤制作步骤)

钱威廷网友提问：

粉丝鸭血汤的做法

优质答案：

一、鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加进鸭汤和粉丝制成，以其口味平和，鲜香爽滑的特点与南北咸宜的口味特色，风靡于全国各地。

二、材料：鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。

三、做法：先用冷水将鸭骨架氽烫往血水，再用冷水放进姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放进氽烫往血水，另用卤水用小火卤约1小时。锅内烧开水，将鸭血放进，煮至沸腾时捞起。锅内烧开鸭骨汤，放进鸭血煮至沸腾时，连汤一起放进碗内。另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放进汤碗内。放进所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。

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